30 X 15 cm darabokra vágott (2-3 cm vastagra kialakított) szalonnát besózzuk, és 6 napra sózóedénybe tesszük. A harmadik napon a darabokat átforgatjuk úgy, hogy az alsók felülre, a felsők pedig alulra kerülnek. A hat nap lejártával - tehát innentől számítva 3 nap múlva - a szalonnákat lemossuk, átfúrjuk, felmadzagozzuk, és kb 80 C fokos vízben abáljuk.
Abálás után kilogrammonként kb. 1,5 deka édes paprikával és 0,5 deka fokhagymával bekenjük, majd botokra akasztva hagyjuk őket kihűlni.
