Ehhez lehetőleg sovány lapockahúst, felsált vagy tarjafelületet használjunk.
2 kiló húshoz 1,30 kiló kemény szalonnát teszünk, és durva (8-as) tárcsán átdaráljuk.
7 deka sóval, 1 deka törött borssal, 1 deka fokhagymával és 2 deka édes paprikával ízesítjük. A fűszerrel összekevert darálékot faedényben egy napon át pihentetjük, majd kicsi párokra szakaszolva bélbe töltjük.
Nem teljesen hideg füstön füstöljük, úgy, hogy izzadás előtt mindig kivesszük, majd újra visszatesszük addig, amíg szép piros színt kap.
