3 kiló hurkához 45 deka lépet, 75 deka szívet, 1,20 kiló tüdőt, 40 deka tokát, 10 deka bőrkét és 10 deka rizst használunk.
A belső részeket, a bőrkét és a tokát megabáljuk, és közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. A rizst megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük és a darálékhoz keverjük 15 deka apróra vágott pirított hagymával, 4,5 gramm törött borssal, kevés szegfűszeggel és szegfűborssal együtt. Sót ízlés szerint teszünk hozzá.
A darálékot ha megtehetjük vastagbélbe töltjük, és nem fővő vízben, megszurkálva 40-45 percig abáljuk. Hideg vízben lehűtjük.