Sovány fejhúst, egy kevés hasalját, kevés tokát és a szívet megfőzzük. Amikor ezek megfőttek, centiméternél kisebb kockákra aprítjuk. Külön edényben megfőzünk egy darab bőrkét, amit nagyon finomra darálva, vérrel elkeverve összedolgozunk a kockára vágott hús-szalonna keverékkel. A tölteléket sóval, törött borssal, apróra vágott pirított hagymával, szegfűborssal, majorannával és gyömbérrel ízesítjük, majd keményen bélbe töltjük. Kb. 30 percig, nem lobogó vízben főzzük. Akkor van kész, amikor a hurkába szúrt fogpiszkáló tisztán (nem véresen) húzzuk ki.
A megfőtt hurkát szellős helyen megszikkasztjuk, utána enyhén füstöljük.
