3 kiló hurkához 1,20 kiló tokát, 90 deka bőrt és 90 deka nyers vért teszünk.
A tokát apró fél centiméteres kockákra aprítjuk és szűrőben 10-15 percig forró vízben tatjuk. 15 deka hagymát és a bőrkét együtt megfőzzük és 4 mm lyukbőségű rostán átdaráljuk. Az egészet összekeverjük a vérrel és a következő fűszerekkel: 3 gramm törött bors, 3 gramm pirospaprika, 1 gramm törött szegfűbors, 6 deka só. A keveréket bélbe töltjük. Töltés után az elkötözött darabokat 40 C fokos meleg vízbe tesszük. Ezután a a hurkákat megszurkáljuk és 80 C forró vízben 1-1 1/2 órát főzzük.
Hideg vízben hűtjük, majd szikkasztjuk.
