Hozzávalók:
- 4 szelet, ujjnyi vastag, sovány sertéstarja,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 4 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál liszt,
- ízlés szerint só és törött fekete bors.
A hússzeletek mindkét oldalát mustárral bekenjük, borssal meghintjük és félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evőkanál forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre pároljuk. Az edényben lefedve hagyjuk tálalásig. A mustáros hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával vastagon beborítjuk. Azonnal tálaljuk. Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet, mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedik. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket a serpenyőben hagyjuk, és fél pohár vizet ráöntve, fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Ily módon akár másnap is tálalhatjuk, biztosan puha marad. Nagyon finom hozzá a különféle zöldségekből készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs.
