Hozzávalók
- 20 dkg graham liszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
- 5 dkg zabpehely
- 3 dkg tönkölykorpa
- 10 g só (természetes, nem finomított)
- 5 g nádcukor
- 3,5 dl víz
- 5 g koriander (ha van friss, akkor elég csak durvára aprítani)
- 2 teáskanál bazsalikom
- 0,5 mokkáskanál őrölt rozmaring
- 0,5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
- 1 csomag (7 g) porélesztő
Elkészítés
1. 1 dl meleg vízbe keverjük bele a cukrot, majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre
2. egy keverőtálba tegyük bele a liszteket, zabpelyhet, korpát, sót, fűszereket és szárazon keverjük át őket
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék (2,5 dl) szintén meleg (!) vizet és keverjük össze
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, gázsütőnél 4-es fokozat
5. öntsük a száraz összetevőkre a víz 2/3 részét és keverjük össze. Hatékony keverési módszer: nyújtsuk ki az ujjainkat, húzzuk őket szét és hajlítsuk be - mintha teniszlabdát fognánk, vagy Dévényi Tibi bácsi pontos labdáját. Olyan vizes tésztát kell kapjunk, hogy a kiemelt kezünkről lecsusszanjon a massza. Ennek elérése sokban függ a lisztektől is, nálam valamivel több kellett, mint a 3,5 dl víz. Aki most kétségbe esett, mert hajszál pontos mennyiségek alapján nem mer nekiállni, az megnyugodhat, nem svájci óraművön dolgozunk, ez a kenyér nagyon toleráns és pékbarát.
6. az összekevert masszát öntsük bele a kenyérsütő formába és középen hosszában vágjuk végig egy késsel azért, hogy a vágás mentén kezdjen majd megrepedni a tészta sütés közben. Én vettem egy szilikon kenyérsütő formát - lustaságom miatt. Nem drága, nem kell kikenni semmivel, nem ragad bele a tészta és gyerekjáték belőle kivenni a műremeket. Ráadásul elmosogatni is egyszerű.
7. takarjuk le egy konyharuhával vagy egy darab frissen tartó fóliával és tegyük 10-15 percre melegre megkelni.
8. amikor a tészta megemelkedett (kelesztési idő leteltével), tegyük be az előmelegített sütőbe és süssük nagyjából 40 percig. Én akkor szoktam kivenni, amikor már kissé megbarnult a kenyér teteje.
Praktikák:
- továbbra se feledjük, hogy a túl forró víztől az élesztőgombák kifekszenek - elhalnak. Tipp, ami nem égeti a kezünket, az optimális
- Fűszermániások kelesztés előtt megszórhatják a kenyér tetejét például szárított, morzsolt korianderrel
Érdemes kipróbálni: egy szelet kenyérre kenjünk vékonyan vajat, tegyünk rá sonkát és sajtot, majd grillezzük meg úgy, hogy a sajt teteje enyhén megbarnuljon. A kenyérbe sütött fűszerek életre kelnek és totálisan megbolondítják a a melegszendvicset.
