Hozzávalók: 3l-es fazékhoz
2 répa
1 fehér répa
1 szelet zeller
1 tölteni való paprika
½ karaláb
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
1 erős paprika
1 húsos disznócsont vagy lapocka
1 ek só
A levescsontot leáztatom hideg vízben kb 1 órára, hogy a víz kiszívja a véres levet belőle, ezt a vizet leöntöm így kevesebbet kell majd habozni a levest. Langyos vízzel újra felengedem és felteszem főni egy 5l-es fazékba. Ahogy fől a habot folyamatosan leszedem róla teaszűrővel egészen addig, amíg el nem kezd forrni.
Amikor felforrt beleteszek 1 ek sót, ettől el kezd lobogni és újra habosodni, így megint lehabozom majd belepakolom az összes zöldségféleséget, megvárom amíg újra felforr miközben habozom továbbra is, bár a zöldségzöldje és a paprika miatt már nem sok habja lesz, ezek ugyanis nagyon szépen feltisztítják a levest. Amikor újra forr, akkor leveszem a hőmérsékletet olyan kicsire, hogy a leves éppen hogy pöcörögjön. A lassú főzés miatt a leves szép aranyló tiszta és átlátszó lesz. Ha véletlen zavarosnak tűnne a leves, akkor a főzés végén 1dl hideg vizet kell rá önteni, ez azonnal lehúzza a zavarosságot róla, vagy ki kell venni az összes zöldséget és csontot egy szűrőbe, hideg folyóvízzel lemosni, a tűzről félrevett levest pedig jó negyed órán át állni hagyni majd egy másik edénybe óvatosan átönteni miután leülepedett, úgy hogy az alja ne kerüljön az új edénybe.
Levesbetéthez:
2 db házitojás
búzadara
csipet só
A levesbetét csontleves esetén nálam mindig grízgaluska, ehhez 2 db egész házi tojást felverek egy csipet sóval és annyi búzadarát szórok bele, hogy keményebb állagú massza keletkezzen, így főlés közben nem mállik szét a kis galuska. Amikor felforr a sós víz, elkezdem beleszaggatni a grízgaluskát a vízbe, mikor mind belekerült öntök rá egy kicsi olajat, hogy ne ragadjon össze.
