Hozzávalók:
- 4 tojás
- 15 dkg cukor
- 1,5 l tej
- 2 rúd vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
- 2 evőkanál liszt
- 5 dkg mazsola
Elkészítés:
- A tojásfehérjéket 3 evőkanál cukorral jó kemény habbá verjük.
- Egy nagy, legalább 3-4 literes lábasban tejet forralunk.
- A csendesen gyöngyöző tejbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatuk a felvert habból. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni!
- Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítjuk, és kb. 1/2 percig főzzük takaréklángon.
- Szűrőkanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat.
- Elkészítjük a vaníliamártást: A tejhez öntsük vissza a habgaluskákról lecsöpögött tejet is! A tojások sárgáját 2 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük.
- A tejet a vaníliával felforraljuk és apránként, forrón a tojássárgákhoz öntjük folyamatos kevergetés mellett.
- Az edényt visszatesszük a tűzre és kislángon, folytonos kevergetés mellett addig keverjük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárga összeugrik!!!
- Levesszük a tűzről, és egy pici vajdarabot keverünk a forró madártejbe, ettől fényesebb lesz.
- A kész madártejet üvegtálba öntjük, rátesszük a habokat, megszórjuk mazsolával, majd a hűtőbe tesszük. Hidegen fogyasztjuk.
! Ha a hidegtől besűrűsödne, tejjel vagy tejszínnel hígíthatjuk.
