Hozzávalók:
A tésztához:
- 8 db tojás
- 8 evőkanál cukor
- 8 evőkanál liszt
- 1 citrom reszelt héja
- pici só
- 1 csomag sütőpor
- 3-4 evőkanál tej
- 3 dkg olvasztott vaj
- 3 evőkanál holland kakaópor
A krémhez:
- 30 dkg vaj
- 4 dl habtejszín 32 % (állati)
- 20 dkg cukor
- 1 dl erős lefőzött kávé
- 8 dkg holland kakaópor
- 1 db habfixáló
- szeletelt mandula az oldalára
A tetejére:
- 15 dkg cukor
- 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
A tésztához a tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy kevés cukorral kemény habbá verem. A sárgáját a többi cukorral, a citromhéjjal, a sóval és az olvasztott vajjal 5-6 percig géppel keverem, jó habosra. Ezután hozzáadom a lisztet és a sütőport, majd beleforgatom a fehérjehabot is.
Előveszek 2 tepsit (a sütő méretének megfelelőt), kibélelem őket sütőpapírral, és az egyikbe beleöntöm a piskótatészta felét, ezt betolom rögtön a sütőbe, amit előmelegítettem 180 C fokra, 12 perc alatt megsütöm, majd kiveszem.
A tészta másik felébe szórom a kakaóport, hozzáadom a tejet, kikeverem, ezt tésztát öntöm a másik tepsibe, majd ezt is 12 perc alatt megsütöm. Kiveszem, hagyom kihűlni. Mind a 2 tésztát hosszában 3 részre vágom.
A krémmel szoktam kezdeni, ezt előző nap is el lehet készíteni, mert hűlnie kell, és emiatt tart 2,5 órát a torta elkészítése. A krémhez egy edényben felteszem forr a 2 dl tejszínt, a vajat és a cukrot. Amikor már lassan forr, akkor hozzáöntöm a presszókávét, és ezt az egészet 10 percig forralom, eléggé habzik, ezért néha kevergetem, majd lehúzom a tűzről. Hozzászitálom a holland kakaóport, ezzel is kikeverem, majd hagyom kihűlni. Később a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen.
Egy nagyobb üvegtálban a másik 2 dl tejszínt 1 csomag habfixálóval keményre verem. A megdermedt csokikrémet géppel szintén kikeverem selymessé, majd ezt a könnyű krémet adagolom a felvert tejszínhabhoz, ezzel még tovább keverem egy rövid ideig. A krém elkészült.
A torta összeállítása: a 3 felé vágott piskótalapokat felváltva egymásra rakom, majd az alsó lapot egy tálcára teszem. Kémmel megkenek 5 lapot, az oldalára is jusson. A 6. lapra kerül az olvasztott cukor.
Ehhez egy edényben a cukrot az olajjal felfőzöm, és amikor minden cukorkristály elolvadt és a cukor is szép világosbarna, az előzetesen felszeletelt piskótára csurgatom. Olajozott késsel elsimítom rajta, majd rögtön szét is választom a vágás mentén. (Amikor kihűlt, éles késsel még lehet a szélein javítani, levágni a felesleget.)
Az oldalára egy serpenyőben mandulaszeleteket pirítok szárazon, és ezzel szórom be a tortát.
