Töltött sertéskaraj


Töltött sertéskaraj

Az egészben sült sertéskaraj könnyen és változatosan elkészíthető, ráadásul sok éhes szájra elegendő. Éppen ezért ideális családi vagy vendégváró főétel lehet. A töltött sertéskaraj ünnepiessé tehet minden alkalmat. Íme néhány fantasztikus recept (különböző töltelékekkel), amiket mi rendszeres tálalunk a családi vagy ünnepi asztalra:..

Hozzávalók (6-8 főre)

  • 1.5-2 kg bőrös sertéskaraj (csontozott)
  • Durva só

Előkészületek

A megmosott, áttörlött húst sütés előtt legalább 2 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk száradni. (ez segít a ropogós pörc képződésében).

A bőrt éles késsel bevágjuk – csíkok, keresztek vagy rombusz alakzatban - a lényeg, hogy a húst ne érje a kés.

Töltelékek

1, Barack és fenyőmag

Hozzávalók:

  • 3 dkg vaj, 
  • 4 salotta hagyma aprítva, 
  • 2 fokhagyma aprítva, 
  • 2 ek aprított zsálya, 
  • 3 dkg pörkölt fenyőmag, 
  • 7,5 dkg aprított aszalt sárgabarack, 
  • 2 ek aprított petrezselyem zöld, 
  • 5dkg zsemlemorzsa

Elkészítés: a vajban a hagymát és fokhagymát puhára dinszteljük. Hűlni hagyjuk, majd elkeverjük a többi hozzávalóval, sózzuk, borsozzuk.

2, Rozmaring és édeskömény

Hozzávalók:

  • 2 tk édeskömény, 
  • 3 rozmaring szál, 
  • 4 gerezd fokhagyma, 

Elkészítés: a hozzávalókat egy mozsártörő segítségével pasztává törjük.

3, Spenót, bazsalikom és rizs

Hozzávalók:

  • 2 tk olaj, 
  • 1 hagyma aprítva, 
  • 2 gerezd fokhagyma préselve, 
  • 8 dkg bébi spenót, 
  • 2 ek aprított bazsalikom levél, 
  • 15 dkg párolt rizs, 
  • 3 dkg pörkölt fenyőmag vagy napraforgómag, 
  • fél citrom reszelt héja, 
  • 1 tojás felverve, 
  • fél csokor petrezselyem zöld levél aprítva

Elkészítés: A hagymát és fokhagymát az olajban puhára sütjük. Hozzáadjuk a spenótot és bazsalikomot, amikor a levelek megfonnyadtak, levesszük a tűzhelyről. Hűlni hagyjuk. Elkeverjük a többi hozzávalóval. Sózzuk, borsozzuk.

4, Kolbászos

Hozzávalók:

  • 1 szál (a karajnál lehetőleg valamivel hosszabb) füstölt kolbász

Elkészítés: a kolbászt mossuk meg és töröljük szárazra. Óvatosan toljuk a karajba vágott nyílásba.

5, Olaszos

Hozzávalók:

  • 1 csokor petrezselyem, 
  • 5 dkg olasz zöldfűszer vegyesen (lehet mélyhűtött is), 
  • 1 tk reszelt (bio) citromhéj, 
  • 5 dkg zsemlemorzsa, 
  • 5 dkg reszelt parmezán, 
  • 5 dkg puha vaj, 
  • 1 tojás, 
  • só és bors

Elkészítés: a petrezselyem leveleket az olasz fűszerekkel együtt apróra vágjuk. A citromhéjjal, zsemlemorzsával, parmezánnal, vajjal és tojással elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük.

Hús töltése

A húst az alábbi módszerek alapján lehet megtölteni:

  1. Bőrrel lefele a húst egy vágódeszkára helyezzük. Alul, horizontálisan egy mélyedést vágunk a húsba, majd szétnyitjuk, megtöltjük, és eredeti formájába visszaalakítjuk. A húst, 2cm-es hézagok hagyva, átkötözzük (mint a sonkát).
  2. A hús közepébe egy mélyedést vágunk, megtöltjük a töltelékkel. Ha szükséges, átkötözzük.
  3. A húst egy deszkára helyezzük, majd 2 cm-et mindkét oldalról visszamérve egy zsebet vágunk a húsbae – kb a kétharmadáig, azaz a mások vége ne legyen nyitott! Megtöltjük a töltelékkel, picit megforgatjuk, átkötözzük.
  4. Ha krémes állagú a töltelék, legegyszerűbben nyomózsákkal tudjuk (két oldalról) egyenletesen a nyílásba tölteni.

Elkészítés

  1. A megtöltött, átkötözött húst bedörzsöljük durva, tengeri sóval.
  2. A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
  3. A húst egy rácsra helyezzük, egy tepsibe vizet töltünk.
  4. A rácsot a tepsire helyezzük, és a bemelegedett sütőbe tesszük 30 percre. Amikor a bőr szép barna és pörcös, a sütőt 190 fokra visszakapcsoljuk és további 1- 1½ órán át sütjük.
  5. Tálalás előtt legalább 15 percig letakarva pihentetjük.

(www.tutitippek.hu)


Szerkesztés dátuma: kedd, 2011. március 15. Szerkesztette: Sándor Kinga Blanka
Nézettség: 1,565 Kategória: Ünnepek » Húsvét
Előző cikk: Tojássaláták Következő cikk: Zöldhagymás tojáskrémes sajttekercs


   







Tetszik  




Cikkhez csatolt fotók módosítása

 
 

URL: