1 kiló sertésmájhoz 1 kiló kemény szalonnát is felvagdalunk és a kettőt együtt 2-3-szor nagyon finomra átdaráljuk. A darálékot (2 kilót) 5 deka sóval, 1 deka törött borssal és 1 gramm szegfűszeggel fűszerezzük. Ezt nagyon jól dolgozzuk el, majd töltsük bélbe.
A betöltött hurkát pihentessük 2-3 órán át, majd tegyük 40 fokos meleg vízbe, s ebben tartsuk addig, amíg kipirosodik.
Amikor a hurka szép piros, 70-80 C fokos forró vízben 30-40 percet abáljuk, majd hideg vízben lehűtjük.
