Minden kiló kolbászhoz 40 deka , inaktól és hártyáktól megtisztított növendékhúst (marhahúst), 20 deka kemény kövérséget (tokaszalonnát) és 40 deka, a sonkák kialakításánál visszamaradt sovány sertéshúst használunk. A szalonnát és a sertéshúst közepes, 3-4-es lyukbőségű, a növendéket minél kisebb (2-es), rostán át daráljuk meg.
(Ha csak nagyobb lyukú rostánk van, akkor a növendékhúst 2-3-szor daráljuk meg. A darálékot kilónként 2 deka sóval, ízlés szerint törött borssal, csípős pirospaprikával és szegfűborssal fűszerezzük.
Vékony bélbe töltsük - jó keményre - és 10-15 cm-es darabokra csavarjuk el.
Az elcsavart kolbászt vágjuk párokra, majd ezeket 20 percig főzzük 80-85 fokos vízben (legyen forró, de ne lobogjon).
A megfőtt kolbászt hűtsük le hideg vízben, majd miután megszikkadt, füstöljük szép világos színűre.
