Hozzávalók:
1 közepes fej kelkáposzta
2 fej hagyma
1 kanál sertészsír
4-5 db burgonya
2 dl tejföl
2 dl aludttej/joghurt
2 dl száraz fehérbor
20-30 dkg füstöltkolbász
örölt kömény
örölt bors
1 evőkanál liszt
só
ha valaki úgy szereti: 1 evőkanál tárkony
Elkészítése:
A hagymát előbb vágjuk félbe, majd szeleteljük fel vékony csíkokra és pároljuk meg a felolvasztot...
Hozzávalók:
30 dkg tepertő
2 db főtt tojás
2 db kisebb főtt krumpli
1 ek mustár
1 csapott ek őrölt paprika
1 kisebb fej vöröshagyma
só és bors
Elkészítés:
A tepertőt a főtt krumplival és a vöröhagymával együtt kétszer ledaráljuk húsdarálón.
A főtt tojást finomra reszeljük, majd a tepertőhöz keverjük.
Végül ízesítjük a paprikával, mustárral és sóval, borssal.
Bár a töltött szőlőlevél (töltike egyes vidékeken tőtike) mediterrán csemege, és a hozzávaló savanyított szőlőlevél konzervként is kapható, nagyanyám igazi, friss, gyenge szőlőlevélből készített töltikét, és már ő is a mamájától tanulta.
Valójában a töltöttkáposzta rokona. Hozzánk Törökországból, Szerbiából, Erdélyből került. A töltike Erdélyben nemzeti eledel.
A tőtike (egyes vidékeken töltike) igazán nemzetközi. Főzik Erdélyben, nálunk az Alföldön, de a görög konyha egyik különlegessége is (dolma, dolmades), szerte a Balkánon is találkozhatunk vele. Sokféle íz kombinációja ismert, de a lényeg ugyanaz, szőlőlevélbe göngyölt darált hús valamennyi.
A dolma a török dolmak igéből származik, amelynek jelentése valamit megtölteni.
Hozzávalók:
1 evőkanál vagy tetszés szerinti dióbél (nem darált)
5 dkg szőlő (félbevágva, magozva)
15 dkg zeller (reszelve)
15 dkg alma (reszelve)
pár csepp citromlé
Öntethez:
4 evőkanál joghurt (kb. 10 dkg)
fél v.
Még eleinknek köszönhetjük azokat a hagyományokat amik ez időtájt a disznóvágások idején kialakultak. Régen úgy tartották hogy a disznótornak és az esküvőnek télen van az ideje,azért hogy a hús meg ne romoljon, a menyasszony pedig meg ne savanyodjon.
